从一票否决到AI溯源，生鲜品控深水区的叮咚解法

摘要： “在当下的竞争环境里，行业价格战非常常见，针对用户和流量的抢夺场景会越来越惨烈，但大家往往会为了跑马圈地而顾不上商品和供应链建设。”叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖...

“在当下的竞争环境里，行业价格战非常常见，针对用户和流量的抢夺场景会越来越惨烈，但大家往往会为了跑马圈地而顾不上商品和供应链建设。”叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖在7月21日的供应链生态峰会上指出，从用户视角来看，越来越多的消费者已经开始觉醒，他们对饮食品质的要求越来越高。

而此次以“共生、共创、共鲜”为主题的供应链生态峰会，标志着叮咚买菜的战略重心转向：梁昌霖正式发布“4G”战略，提出将“好用户、好商品、好服务、好心智”确立为公司核心发展方略。同时，在零售业普遍追求的“多、快、好、省”四维坐标中，叮咚买菜明确宣告——将聚焦“好”字做深做透。

如何做深做透？

梁昌霖阐述了“一寸窄、一公里深”的策略内核：即用商品和生态思维，取代主流的流量和平台思维，专注在生鲜、食品赛道，深耕供应链全链路。看似收窄战场，实则是通过重构生产关系与提升生产力，打造差异化、高品质的商品矩阵，精准吸引并服务对食品安全与新鲜度有更高需求的用户群体，从而塑造独特品牌心智与核心竞争力。

而这其中，“求真溯源系统”的落地，将成为叮咚买菜在品控领域贯彻该战略的关键一步，也是其品质保障上践行“一公里深”的新起点。

叮咚的品控革命——从“单点管控”到“生态共建”

作为该战略在品控领域的关键落子，叮咚买菜品控中心负责人武德银在峰会上首次描绘了“求真溯源系统”的蓝图：即依托公司数字化能力与AI技术，该系统可实现农产品从种植/养殖、加工到配送的全链路透明化，为消费者呈现真正的线上可溯源。

图：叮咚买菜品控中心负责人武德银

以肉禽为例，围绕整个生猪供应链，系统可精准锁定饲料种植、养殖用药、屠宰加工、运输入库等8大关键节点，每个节点聚焦2-3项核心行为，通过视频监控、人工拍照完成数据采集与上传。这些关键节点可根据生鲜品类特性和供应商工厂差异灵活配置，确保系统的适配性和扩展性。借助人工与AI结合的审核机制，系统能实时识别运输轨迹、加工行为的合规性，异常情况会立即报警，让供应商随时掌握链路动态，有效降低经营不确定性。

武德银解释，系统搭建有双重价值：一方面帮助上游实现数字化管理，提升效率并为长期合作与订单预测提供数据支撑，未来AI团队还将进一步赋能农事活动；另一方面，用户可在叮咚买菜APP端查询每款产品的全链路信息，真正实现"透明、可溯、可信"。

“让有机是真有机，无抗是真无抗，崇明菜是真的崇明产的菜。”武德银以此明确了“求真溯源系统”的初心。

事实上，在“求真溯源系统”之前，叮咚买菜早已构建起完善的品控体系：除了在业内率先推出“清洁标签”专题、上线“营养选择”分级标识外，更重要的是，在业内首创"品控7+1管理体系"，覆盖新品审核、源头质检、到仓验收、包装调拨、储存检测、订单分拣、配送以及用户评价与服务八项重点环节。

在源头管控上，对高风险工厂或基地实施100%第三方审核，每年开展千余次飞行检查，确保供应商始终保持高标准的生产水平，一旦发现供应商存在诚信、造假等食品安全红线行为，将永久终止合作，这期间，30%供应商因不达标被淘汰；检测环节更是严苛，自建实验室并引入第三方驻场，年检测达250万批次，不合格商品坚决拒收。

叮咚买菜深知品控需生态协同。因此，叮咚买菜积极与供应商建立紧密的“共生关系”：除了上述提到的为上游基地提供农事记录数字化工具，帮助其提升溯源信息的准确性和完整性外，还会通过线上线下公益培训、驻场帮扶等方式，帮助供应商提升管理能力和技术水平。

为何是品控？——行业痛点的“叮咚解法”

叮咚买菜对品控的执着，既是企业价值观的体现，更是对行业痛点与市场需求的回应。

如今消费者健康意识觉醒，对食品的追求早已超越低价便捷，转向安全、健康与品质。但生鲜行业的供应链却像个“脆弱的链条”：种养殖环节农药兽药滥用、加工卫生不达标、运输冷链断裂等风险无处不在。更关键的是，供应链的不透明让消费者难辨真伪，“图片与实物不符”“有机认证掺水”等问题频发，加剧信任危机。

当整个赛道陷入“补贴-低价-再补贴”的恶性循环时，行业急需一场关于“信任”的革命，而品控，正是这场革命的核心。

“冲突是品控价值的体现，但在叮咚，食品安全永远是优先级。”在接受采访时，武德银向媒体透露，在叮咚买菜内部，品控拥有“一票否决权”。这种制度设计，从根本上杜绝了“为业绩牺牲品质”的可能。

同时，为深入优化品控系统，叮咚买菜内部组织了商品开发、产品技术、品控等多个部门，开展“头脑风暴”，并进行实际链路的调研。

“我们先后走访了内蒙草原的有机黑猪养殖基地，云南招牌水果蓝莓基地，浙江的无抗鲈鱼养殖基地，崇明、嘉定的有机蔬菜种植基地，调研过程中发现了一些共性的问题，比如上游的农事记录信息化程度普遍偏低，链路的运输记录也无法进行有效追溯等等。”武德银直言。

更为难得的是，在这一过程中，叮咚买菜找到了品控与商业的平衡点——通过优化供应链提升运营效率，降低成本，让品质与利润并行。

以普罗旺斯番茄为例，该产品曾因高客诉触发下架机制。为此，叮咚买菜的蔬菜品控和商品开发团队前往供应商源头基地，与供应商一起拉齐采收色号、送货色号和挑选加工标准，并对员工进行现场指导和培训，最终实现销量增40%、客诉降24%；此外，蔡长青烧鸭也曾出现客诉率较高的问题，叮咚买菜的品类品控和商品开发团队入驻该供应商工厂一周，围绕用户反馈的口感、肥油等指标对产品进行优化，细化切配组装标准，并对现场员工进行培训和规范化管理，不仅让客诉降30%，销量更涨了40%。

这些案例印证：精准品控既能解决商品问题，更能带动供应链升级，最终形成“用户满意-销量增长”的正向循环。而这种品控与商业的良性互动，正是叮咚破解行业困局的关键。

品控革命的成果——从认证到用户心智、商业价值的全方位突破

持续深耕品控，让叮咚买菜收获了权威认可、用户信任与商业增长的多重回报，更使其成为行业标准的“定义者”。

在行业认证层面，叮咚买菜的品控实力屡获肯定。在第十三届“中国食品健康七星奖”评选中，公司斩获2024年“年度七星奖”，并完成了该奖项三度蝉联。品控负责人坦言，这份荣誉是对团队的莫大鼓励。更具里程碑意义的是，其"品控7+1管理体系"通过欧洲BRC&IFS双体系认证。作为国际广泛认可的食品安全标准，BRC和IFS是各国零售行业等同采用的食品供应商考核标准，叮咚买菜也成为国内首家获得欧洲权威双认证的生鲜电商企业。

用户口碑的积累同样显著。有网友在小红书平台发帖称，叮咚买菜非常听取用户声音——其作为叮咚买菜老用户，曾对某款三文鱼产品口感提出建议，客服迅速响应，再次购买时品质明显提升。此外还有用户表示：“以前买生鲜总担心质量问题，用叮咚买菜后，很少遇到生鲜踩雷的情况，买得越来越放心。”

商业数据更能说明问题。过去半年，叮咚买菜淘汰了4000余支品质平庸的商品，目前"好商品"SKU占比已达40%。

而这种结构性优化带来了实打实的业绩增长：截至2025年第一季度，叮咚买菜连续10个季度实现非美国通用会计准则的盈利，连续5个季度实现美国通用会计准则的盈利。这样的稳态盈利在即时零售赛道实属罕见。

“叮咚买菜不一味追求多少单量，更关注GMV(商品交易总额)、消费者留存率等指标。”CFO王松的表态，道出了叮咚买菜与同行的本质区别——当多数玩家深陷“砸钱换规模”的价格战时，叮咚始终坚守“不烧钱、不参战”的原则，以品质为护城河深耕“一寸窄、一公里深”的赛道。

这条差异化路径能否持续领跑，为行业提供可复制的品质增长范式？时间将给出答案。但可以肯定的是，叮咚买菜已用实践证明：坚守品质，本身就是最坚实的商业逻辑。