长假餐饮热潮，四季民福火爆至数百桌，代排费竟达500元！

长假期间，餐饮业火爆，其中四季民福餐厅排号数百桌，需求旺盛，为求得餐位，代排费甚至飙升至最高500元，这一现象反映出人们对于美食的追求以及长假期间餐饮市场的繁荣。

本文来源：时代周报 作者：闫晓寒

10 月 4 日下午不到 5 点，北京灯市口大街的四季民福门店前，来自安徽的游客小芳（化名）在人群中手拿等位号码牌，小票显示 " 前方有 354 桌 "。直至夜幕降临，街灯亮起，等待超过 5 小时后，她才在接近晚上 10 点时坐到餐桌前。

这是小芳第 4 次来北京旅游，也是今年国庆假期期间第二次到四季民福吃烤鸭。小芳告诉时代周报记者，自己每次来北京至少要在四季民福就餐两次。今年 9 月 30 日小芳到达北京，简单休整后便在次日赶到四季民福故宫店，排队 3 小时终于成功吃到 " 正宗北京烤鸭 "。

国庆期间，四季民福线下多个门店从上午就已经开始大排长龙，有不少游客为避开就餐高峰特地选择上午九点多在店门外等待营业。

时代周报记者查询发现，四季民福烤鸭店故宫店、前门店均已关闭在线取号，顾客需至店内取号，截至 10 月 7 日中午 12 点 40 分，故宫店 1-2 人小桌排队 165 桌，3-5 人中桌排队 268 桌；前门店 1-4 人小桌排队 282 桌。

四季民福的火爆只是国庆假期餐饮消费热潮的缩影。在这个中秋与国庆叠加的 8 天 " 超长黄金周 "，公众出游意愿明显提升，北京作为热度最高的旅行目的地，餐饮市场需求也出现爆发式增长。

根据新京报援引北京市商务局数据，10 月 1 日至 4 日，全市重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额同比增长 0.4%；餐饮消费表现亮眼，在老字号餐饮和连锁快餐的共同带动下，同比增长 4.8%。全市 60 个重点商圈客流量同比增长 14.3%。

10 月 6 日，时代周报记者来到北京朝阳区东坝万达广场，在该购物中心 4 楼，西贝、小放牛、费大厨、小菜园等众多知名餐饮品牌密布，下午六点半正值就餐高峰时段，记者观察到，多数餐饮店门外都排起长队，且大多为家庭聚餐。

同一商圈内的西北菜品牌西贝门店前也有不少顾客取号等位，记者拿到小桌等位号牌后发现等待时间不算长，从取号排队到进店用时约 15 分钟。当天西贝店内已经基本满座，大部分为带小孩的家庭群体。在北京不同商圈用餐的多位消费者接受记者采访时表示，其在国庆期间到西贝就餐时均需取号排队，店内也几乎都是满座状态。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳对时代周报记者表示，餐饮市场火爆不仅为餐饮行业注入强心剂，也展现了餐饮消费正在向更务实、更理性、更注重体验的方向演变。

西贝店内 / 时代周报记者摄

需求火爆，催生代排队产业

四季民福主营北京菜、烤鸭等有北京地域特色的菜品，且部分门店位于故宫、王府井等热门景区，成为游客感受北京城市文化的选项之一。餐饮与文旅的深度绑定也是国庆期间多地老字号、网红餐饮的共同特征，西安肉夹馍、成都火锅等地域餐饮品牌同样需求火爆。

大量就餐需求催生出 " 代排队 " 产业，记者从不同平台代排队店铺了解到，国庆期间四季民福代排队服务收费从 50 元到 150 元不等，位于故宫门店的观景位代排队服务费甚至达到 500 元。

记者在一家可代排北京地区多个餐饮品牌门店的线上店铺中看到，截至 10 月 6 日，四季民福代排队订单销量最高，标价为 100 元的订单已售 299 单，南门涮肉已售代排订单为 28 单，其余两家仅两三单。

该店客服告诉时代周报记者，节假日期间四季民福部分门店排队达上千桌，由于就餐需求火爆，国庆期间其店铺仅可在故宫店和王府井东安门店之间随机安排，10 月 7 日和 8 日用餐需在代排队服务费 100 元的基础上增加 20 元。据称，其店铺为人力代排队，可为用户节省 3-5 小时排队时间。

如果说四季民福的火热是特殊场景下的爆发，大众餐饮品牌的热度则更契合常态化消费中的理性需求。

经历预制菜风波后，西贝通过对菜品制作工艺进行调改、推出菜品降价与代金券活动吸引客流。9 月 24 日，西贝向到店顾客免费发放当餐不可用的 100 元堂食代金券，有效期至 10 月 8 日，覆盖整个黄金周。消费者在使用一张或多张代金券后，实际支付金额大幅降低。

得知西贝上述优惠活动后，赵先生于 10 月 3 日来到位于北京大兴区荟聚购物中心的西贝门店，他告诉时代周报记者，三人每人使用一张 100 元代金券后，原本需支付 300 多元的餐费瞬间便宜很多。

赵先生明显感觉到，西贝上菜速度很快且相比其它品牌等位时间不长，当天他在中午 11 点 30 分左右拿到等位号牌，十几分钟后即进入店内用餐。

一位西贝常客丁先生对时代周报记者表示，西贝受此次风波影响似乎并不明显，他在国庆期间两次到西贝就餐，10 月 2 日他与朋友一起带着孩子来到西贝位于太阳宫凯德 MALL 的门店，虽然不比隔壁餐厅店外排长队的景况，但西贝店内大部分位置已坐满。他注意到，到西贝用餐的家庭群体很多。

餐饮行业供需压力仍存

国庆期间餐饮市场是观察当下消费趋势的一个典型窗口。

林岳对时代周报记者表示，老字号和连锁品牌成为热点，比如西贝发放代金券的营销活动，可有效吸引客流，这也体现了餐饮企业从传统的 " 打折思维 " 转向更精细化的 " 用户运营思维 "，更注重与消费者建立长期联系。

" 整体来讲，餐饮与文旅正成为假日经济的双翼，推动社会经济的发展。" 林岳表示。

然而，黄金周烟火气背后，餐饮行业的深层挑战并未消散。

根据国家统计局数据，今年 1-8 月，餐饮收入为 36480 亿元，同比增长 3.6%；而 2024 年和 2023 年同期，餐饮收入同比增速分别为 6.6%、19.4%。

具体到餐饮企业，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年营收同比下滑 18.88%，净利润虽有所增长，但仍处于亏损状态；同期，九毛九（09922.HK ) 、海底捞（06862.HK）更遭遇营收、净利润双降。

竞争加剧、消费需求变化等是餐饮市场今年以来的几个共同关键词。

呷哺呷哺财报显示，2025 年上半年，其旗下中高端火锅品牌凑凑客流持续下滑。

海底捞在 2025 年半年度报告中提到，今年上半年，海底捞餐厅翻台率及客流量有所下降，主要由于餐饮市场竞争加剧，顾客消费需求变化等影响。

九毛九也在 2025 年半年度报告中表示，由于严峻的外部环境令客流量减少，旗下太二、怂火锅及九毛九的翻座率及翻台率在上半年有所减少。

一方面是餐饮企业盈利空间受挤压，另一方面则是经营成本持续上升。《2025 年中国餐饮产业生态白皮书》指出，2024 年第四季度餐饮服务员和厨师招聘薪酬分别同比上涨 15.7% 和 12.3%, 而人均消费在 2024 年同比下降 6.6%，行业正面临供需错位的结构性压力。

林岳认为，今年以来，中国餐饮市场在规模稳步扩张的同时，内部结构与发展逻辑也在经历深刻变革，从追求性价比开始向追求质价比、情绪价值演变，社交场景依然是重点，但会更趋向轻量化。

" 餐饮企业的运营越来越透明化，是否预制、菜品定价、烹饪方式都会成为消费者关注的重点，这是除食品安全之外，餐饮企业应该关注、也是提升顾客口碑的关键。" 林岳对时代周报记者表示。