上海，酒吧之都的另一面，悬崖上的机遇与挑战

上海，这座繁华的都市，不应被视为酒吧的跳板，而更像一座悬崖，人们追求的不仅仅是短暂的欢愉和放纵，更多的是对生活品质的追求和对未来的期待，上海的酒吧文化虽然丰富多样，但不应被视为是人们逃避现实或寻找刺激的场所，相反，它更像是一个人们交流思想、放松身心、享受生活的平台，我们应该以更加积极、健康的态度看待上海的酒吧文化，把它看作是生活的一部分，而不是悬崖上的跳板。

本文来自微信公众号：满分激光枪，作者：满分激光枪，题图来自：AI 生成

昨天朋友介绍了一位北方连锁小酒馆的老板，他们在全国有几十家店，做到一定规模，想要百尺竿头更进一步，对方此行来上海是为了多见点儿朋友，考察开在哪儿、

怎么开？自然我们就讨论起上海酒吧的生意。

虽然我不懂怎么开小酒馆，但我见得多。聊着聊着我突然就意识到：不对啊！

似乎所有连锁酒吧做到一定规模，想打出更大的品牌声量，都会理所当然地决策：我们得在上海弄票大的。

广告公司和咨询公司也都会给老板这样的建议。

这个发展策略听起来太过于正确，但我脑海中居然想不出任何一个走这条路成功的酒吧。

先拿夜店讲，都是熟人，名字我缩写了。某 S 的夜店生意做得不错，在上海开黑金店，名声没打出来，反而连累集团现金流；某 O 在北京、杭州、南宁开得都不错，非得开在上海，还没开就黄了；某 B 夜店名气极响，在上海开全球旗舰店，反而牵涉诸多精力，错过了扩张最好的势头；某 4 夜店开了上海店，单店生意不错，但也没对全国发展有帮助

我从未见过任何一家在外地做得不错的夜店，在上海开旗舰店后实现了品牌跃迁，反而都是贻误战机或跌入悬崖。

上海本地的夜店也从未有一家走出去过，撑死到外地开个一两家。当年诺亚集团尚未解散，上海那么多家店有非常好的 IP，开到外地也都不成功，集团连锁化做得最好的品牌比如奥斯卡、ESMI、DNA 这些，都与上海无关。上海曾经火得不像样的夜店，TAXX、HOOD、NINJIA、LB 到外地也没怎么火。

小酒馆也是一样，前阵子 Homebar 非常火，现在连锁最多的是长沙的宫野，也未见上海哪家 Homebar 走出去。

这两个问题的结论还挺反常识的。

一，有任何一家外地酒吧在上海的旗舰店帮它实现过品牌跃迁吗？

几乎没有。

二，有任何一家上海酒吧因为它在上海的火爆而火爆全国吗？

几乎没有。

我绞尽脑汁想，貌似后者只有一家公路商店做到过。但我不认为公路商店是酒吧，它应该算啤酒超市和文化聚点的结合体。

所以说上海的酒吧市场真挺神奇的，外地进不来，本地出不去。

为何会如此？我自己的看法是，上海的酒吧消费者决定了酒吧在承担高房租高人力成本的前提下，还要保持高腔调。它既跑不出来合理的利润和管理模型，塑造的品牌形象到外地别人也不认。上海的酒吧市场太过特别，以至于缺少可复制性。

后面我们又探讨，什么样的小酒馆在上海能火？

当时我们正坐在 TX 在淮海新开的一家酒吧，那家店其实跟 Perrys、Helens 没什么区别，但在工作日就是生意好。究其原因，酒吧里全是新疆人，这也是它的噱头。

我发现所有在上海能做火的小酒馆，都是服务特定人群的。几乎两三个月就能回本的小酒馆，都有自己的圈子，最为典型的是 Gay 吧、啦吧。

如果你抱着数据分析的心态，琢磨着自己要开个酒吧，消费者是 25 到 35 岁之间热爱时尚和潮流的高级白领之类，那你的酒吧肯定生意不好。

因为酒吧的消费决策是非理性的，散客去酒吧也许会罗列出附近酒吧，根据价格和评分挑选一家，但频繁去酒吧、消费偏高的客人，决策依据往往是 " 朋友推荐 "。

喝到后面，老板就拜托我给些连锁小酒馆的经营建议。

我觉得开在上海也行，要在松江大学城和五角场二选一，我觉得松江大学城比较靠谱。因为我大学就在五角场念的，那边的大厂员工都去大学路喝，大学路租金贵，平价小酒馆的生意很难做。名校出门喝酒的学生本来就少，会出来玩儿的往往都去淮海路，不会出门玩儿的，泡图书馆也不会去酒吧。

就算在上海开业也要抱着平常心，不要把这座城市当成跳板，只能是顺带。

我觉得酒吧想在上海开所谓 " 旗舰店 " 的道理跟娶老婆是一样的，上海是位漂亮精致的名媛，你看她很漂亮，寻思着掏光所有家底娶了她就能混入上流社会，那是不现实的。娶漂亮老婆这事儿不能是个追求，只能是顺带的。凡是把娶漂亮老婆当追求的男人，结局都挺惨淡的。

我说老板你现在北方开得已经很成功了，图的无非就是更大的资本想象空间嘛。往南边继续开店，无非就是做加法；重注上海，其实是赌一个微乎其微的乘法可能性；那你不如在北方生意最好的城市做纬度上的增量。

我本身是北方人，北方城市其实有自己的 INS 新乐园业态。几乎年轻人多的犄角旮旯，业态都是呈现出一种自然的整合：豪华电竞馆、电竞酒店、烧烤火锅、小酒馆、嘻哈夜店。

它在本质上是个市场演化出来的超丐版的 INS 新乐园。

因为那位老板本身有自己的餐饮和夜店品牌，做得还不错，我说你不如加上电竞酒店整合一下，那你其实就不是餐饮和酒吧业态，就算商业地产了。

本文我用了大量 " 我觉得 "，因为我也不知道自己给的建议对不对，畅所欲言嘛，写出来也是希望大家来评评。